На обычной японской городской улице можно увидеть много интересного. Толпы суетящихся людей, яркие неоновые лампы и цифровая реклама освещающая тротуары, витрины в традиционном стиле, затерянные в маленьких переулках. Но, пожалуй, лучшее из этого всего, пусть и менее осязаемое — это аппетитный запах еды, особенно японской уличной еды.

Япония — родина одних из самых вкусных и уникальных блюд уличной кухни. В этой статье мы расскажем все, что вам нужно знать о японской уличной еде, чтобы в следующий раз вы обратили свое пристальное внимание на аппетитные ароматы во время прогулки по городу. 

yakitori

Несладкая японская уличная еда

Якитори (焼き鳥)

Якитори (焼き鳥) дословно переводится как «жареная курица». Но это слово часто используется для обозначения простой шпажки с насаженными на нее кусочками любого вида мяса, овощей или рыбы. Это основная закуска на любом фестивале! Во время заказа вас спросят, какой из двух вариантов вы бы хотели: “сио (塩),” то есть якитори с «солью» или “tare (タレ)” — с японским соусом для барбекю.

Если вы не уверены, что заказать, то цукуне (捏ね), нэгима (葱間) и аспарабэкон (アスパラベーコン) — хорошие стартовые варианты.

kushikatsu restaurant sign

Кусикацу (串カツ)

Кусикацу (串カツ) — это шашлык в стиле якитори, обжаренный в панировке и поданный с соусом, который различается в зависимости от региона. На этой японской уличной еде специализируется Осака. Начните поиск в центре города в районе Син-Сейкай (新世界), если захотите попробовать. Эти жареные во фритюре шашлычки будут идеальным выбором для голодного путешественника. Продуктами для кусикацу могут быть мясо, морепродукты и овощи, поэтому каждый сможет найти что-то для себя. 

Икаяки (イカ焼き)

Икаяки (イカ焼き) — это кальмар, приготовленный на углях на бамбуковой шпажке или просто после приготовления нарезанный в тарелку. Икаяки обжаривают, а затем заправляют соевым соусом или небольшим количеством лимонного сока, а также перед тем, как съесть, кучоски обмакивают в майонез. Икаяки станет идеальной закуской к пиву или саке.

Сиояки (塩焼き)

Сиояки (塩焼き) переводится как «жареное с солью». Свежую рыбу засаливают на ночь, а на следующий день жарят на решетке. В результате получается нежное мясо рыбы в хрустящей слегка соленой кожице. В Японии вы найдете массу различной рыбы, приготовленной таким образом, но некоторые из наиболее распространенных разновидностей — сардины, лосось и скумбрия.

okonomiyaki

Окономияки (お好み焼き) 

Окономияки (お好み焼き) это пикантные японские блинчики. Тесто перемешивают с капустой и с другой начинкой по вашему выбору, а потом выливают на горячую сковороду. Как только блинчик станет коричневым с обеих сторон, его поливают соусом окономияки (похожий на Вустерширский), посыпают кацуобуси (鰹節)— хлопья бонито, водорослями под названием аонори (青のり) и в самую последнию очередь поливают майонезом. Это основой вид блюда, но имейте в виду, что окономияки бывают очень разными, в зависимости от того, в каком регионе вы находитесь.

Якисоба (焼きそば)

Якисоба (焼きそば) — это жареная пшеничная лапша, популярная на фестивалях и в уличных киосках по всей Японии, обжаренная с овощами, мясом или рыбой. В лапшу часто добавляют смесь сладких и соленых соусов вместе с водорослями аонори, бенисёга (紅しょうが) — красный маринованный имбирь или кацуобуси.

Разновидностей слишком много, чтобы перечислить их все, но независимо от того, какую якисобу вы попробуете, вас порадует насыщенный вкус и гармоничные сочетания.

Карааге (唐揚げ)

Карааге это японская интерпретация классического жареного цыпленка. Что отличает японское карааге от других вариаций жареной курицы, так это легкий и хрустящий кляр. Вы найдете это популярное блюдо в уличных киосках и идзакаях по всей Японии с разными клярами и соусами. Но чтобы понять истинный вкус карааге, сначала попробуйте его с небольшим количеством лимонного сока.

Такояки (たこ焼き)

Из всех вариантов блюд в этом списке такояки (たこ焼き) заказывать веселее всего. Наблюдать за тем, как повар готовит на гриле эти маленькие шарики с начинкой из осьминога, уже само по себе незабываемое впечатление. Такояки готовят на специальном гриле, немного напоминающем чугунную коробку для яиц. Тесто нужно переворачивать и поворачивать до получения золотисто-коричневого цвета снаружи, сохраняя при этом внутреннюю часть жидкой и сочной.

Кюри асадзуке (きゅうりの浅漬け）

Кюри асадзуке (きゅうりの浅漬け) — это лишь одно из многих видов японских блюд из маринованных огурцов, которые называются цукэмоно (漬物). В ресторанах и идзакаях вы часто увидите эти нарезанные зеленые соленые огурцы в качестве гарнира. На фестивалях кюури асадзуке — это освежающее угощение на палочке, на которой огурец подают целиком. Его мягкий уксусный вкус — еще одно отличное сочетание с пивом или саке.

dango

Сладкая японская уличная еда

Данго (団子)

Данго (団子) — это клецки из рисовой муки, которые вы увидите на фестивалях по всей Японии. Они бывают как сладкими, так и солеными. Купите mitarashi (みたらし団子), если хотите попробовать классические данго со сладким сиропным покрытием. И не пропустите ханами данго (花見団子) — особый деликатес со вкусом сакуры, который подают только в сезон цветения сакуры.

Чоко банана (チョコバナナ)

Эта замечательная японская уличная еда обычно продается на летних фестивалях. Очищенный банан обмакивают в шоколад и вуаля — в ваших руках чоко банана (チョコバナナ). Обычная глазурь из молочного шоколада является стандартным ингридиентом. Но часто бананы также посыпают всевозможной посыпкой или украшают декоративной глазурью.

Хотите узнать больше о жизни в Японии? Узнайте больше о японской культуре и обществе в нашем блоге и подписывайтесь на наш Instagram, TikTok, Facebook и VK.