Побеждаем с «кацу»

Многие в Японии едят тонкацу, кацудон (カツ丼) или его разновидности перед ответственным матчем или школьным экзаменом. Причина этого кроется в том, что «кацу» является омофоном слова «кацу» (勝つ) — «побеждать» в японском языке. Давайте рассмотрим все виды кацу, которые помогут нам победить и в то же время вкусно пообедать.

Что представляет из себя тонкацу?

Кажется, все любят тонкацу (豚カツ), независимо от того, находятся ли они в Японии или где-либо еще. Часто это обязательное блюдо в списке «попробовать» для большинства туристов в Японии, как, например, суши, рамен, карри и сукияки.

Тонкацу представляет собой зажаренную во фритюре свиную отбивную. Свиное филе сначала обваливают в яйце, муке и в панировке. Чаще всего отбивную подают с нашинкованной капустой и специальным соусом для тонкацу, а также рисом в качестве гарнира.

Примерно в 1900 году, когда это блюдо возникло в Японии, оно подавалось как yōshoku (洋食) — западная еда. Но вскоре, когда его начали подавать с тертой капустой и вустерширским соусом или соусом тонкацу (производимом на основе вустершироского), оно стало считаться японским.

В некоторых регионах или ресторанах тонкацу его до сих пор подают в западном стиле — с рисом на плоской тарелке вместо традиционной миски и с соусом демиглас вместо вустерширского.

Кацу-карри

Тонкацу на японском рисе с карри — очень популярный вариант, который присутствует в меню многих карри-ресторанов. Если вы хотите попробовать приготовить его дома, просто положите предварительно нарезанный тонкацу поверх риса с карри.

Кацу-сэндвич

Тонкацу в Японии также используют в качестве начинки для сэндвичей. Обычно это просто хлеб с тонкацу и вустерширским соусом или соусом тонкацу, но иногда туда также могут добавить и тертую капусту. Иногда хлеб поджаривают или используют булочки и другие виды хлеба, помимо обычного белого — разновидностей сэндвичей с тонкацу довольно много.

Кацудон

Японцы любят быстро перекусить миской с рисом, на который выкладываются какие-либо продукты (мясо, рыба и т.д.), и тонкацу — не исключение. Приготовленный в стиле тамаго-тодзи (卵とじ), когда мясо готовится в бульоне и заливается яйцом, которое остается в полуготовом состоянии. Также туда добавляется лук, а после приготовленное тонкацу выкладывают на рис.

Тонкацу без тамаго-тодзи также подают поверх риса с соусом для кацудона. Другими вариантами кацудона могут быть блюда, приготовленные из говядины или курицы — говяжий кацудон (биф-кацу), кацудон из курицы (чикин-кацу) или ояко кацудон.

Кацудон в Японии можно найти не только в заведениях, специализирующихся на тонкацу, но и в обычных ресторанах, лапшичных, магазинах с бенто и кафе, поэтому будет довольно легко попробовать это блюдо!

Для получения дополнительной информации о японском образе жизни и японской кухне следите за нашим блогом.