Легкая и хрустящая темпура, насыщенный и сытный карри-раису, нежный омураису. Когда мы думаем о традиционной японской кухне, на ум приходит много подобных классических блюд.

Но вы можете быть удивлены, узнав истинное происхождение этих знаменитых блюд, и то, что на самом деле многие из них в Японии называются Yōshoku (洋食) — европейская кухня. 

Этот термин использовался с эпохи Мэйдзи (конец 19 века) для описания любого вида японской еды европейского происхождения. Если название еды написано катаканой вместо кандзи, то скорее всего она не считается washoku (和食) — традиционной японской кухней.

Считается ли yōshoku традиционной японской кухней?

Yōshoku — это любая японская еда, вдохновленная кухней западной страны. Так что вы это все еще считается японской кухней! Это не настоящая европейская кухня, но и не полностью традиционная японская washoku.

Еще до начала 19 века рыба и овощи были основными продуктами японской кухни. Но японские повара в конечном итоге переняли западные стили кулинарии и придали им уникальную японскую окраску.  

Узнайте все о подобных популярных блюдах в нашей статье.

Гёдза

Гёдза (ギョーザ), пельмени в японском стиле родом из Китая. Японские солдаты ели их в чужой стране во время Второй мировой войны и привезли домой некоторые рецепты, в которые также было внесено несколько изменений.

В Японии эти пельмени имеют более тонкое тесто, которое стала стандартным для приготовления гёдза. Начинки же в основном остались прежними: свинина, зеленый лук и капуста. Но в японской версии чесночный вкус ощущается сильнее.  

Стиль приготовления японских гёдза также отличается тем, что в конце они всегда жарятся на сковороде. В Китае же пельмени не только жарят, но и готовят на пару или просто отваривают.  

curry rice

Карри раису 

Карри раису (カレーライス) представляет собой блюдо из карри и риса с добавлением различных белков и овощей. Индийские офицеры Британского королевского флота впервые привезли это блюдо в Японию в конце 19 века.

В японском военно-морском флоте это блюдо любили, поэтому к началу 1900-х годов рис с карри постепенно попал в японские кафетерии морского флота, сухопутной армии и даже государственных школ. Вкус оригинального карри, привезенного англичанами, изменился в соответствии с японскими вкусовыми предпочтениями — японское карри стало более сладким, густым и менее острым.  

В настоящее время такое карри является одним из основных блюд у всех японских домохозяек, и редко встретишь в Японии дом, в котором не готовили бы карри-раису!

prawn tempura

Темпура

В середине 16 века португальские миссионеры и торговцы отправились в Нагасаки и впервые завезли в Японию самую первую версию темпуры (天ぷら). До этого в Японии при жарке продуктов во фритюре, никогда не использовали кляр, а просто иногда посыпали рисовой мукой.  

К 17 веку японские повара изменили способ приготовления темпуры в соответствии со вкусами японцев. Кляр был приготовлен из нескольких ингредиентов и смешан с холодной водой. В результате темпура получалась воздушной и легкой, благодаря чему и стала таким деликатесом.  

katsu cutlet on rice

Кацу

Кацу (カツ) происходит от французского блюда из телятины в панировочных сухарях, обжаренной на сковороде в сливочном масле, под названием escalope de veau panné. В конце 19 века ресторан Rengatei захотел перенять это блюдо, но повара посчитали жареную на сливочном масле телятину слишком жирной.

Таким образом, концепция блюда была объединена со стилем приготовления темпуры — жарки во фритюре. Японские повара также использовали более дешевые куски свинины вместо телятины. Со временем эту легкую и хрустящую котлету из свинины стали часто подавать с нашинкованной капустой и соусом тонкацу (豚カツ), который похож на Вустерширский соус. 

Однако вы также можете насладиться кацу вместе с карри (кацу-карри, カツカレー), в сендвиче (кацу-сандо カツサンド) и поверх риса с яйцом и луком (кацудон カツ丼).

Узнайте больше о кацу в нашей статье, включая то, какое отношение кацу имеет к победе.

omurice

Омурайсу

Звание yōshoku с самым таинственным происхождением получает омураису(オムライス). Непонятно, откуда впервые появилась эта смесь омлета, кетчупа и риса. Токийский ресторан Rengatei (тот же ресторан, который дал нам кацу) и осакский ресторан Hokkyokusei соревнуются за звание создателя этого блюда.

Единственное, что можно сказать наверняка: этот омлет в японском стиле отличается нежной текстурой и очень аппетитно выглядит. Вы обнаружите это блюдо в ресторанах по всей Японии, и, возможно, вы видели, как его готовят и едят в TikTok. 

Узнайте больше о жизни в Японии  

Хотите узнать больше о жизни в Японии? Ознакомьтесь с нашими блогом чтобы узнать больше об аутентичной японской кухне.  

Или ощутите настоящий вкус Японии с помощью путешествия в эту замечательную страну. Узнайте больше на нашем сайте и воплотите в реальность вашу мечту об обучении за границей.